Classe Prestige

Experimentação e Legado — Chile e Itália Lado a Lado
A Classe Prestige de julho coloca frente a frente dois jeitos de buscar excelência: a experimentação chilena, que nomeia cada vinho pelo solo que o originou, e o legado italiano de uma família que praticamente reinventou o Sangiovese moderno. Inovação de um lado, herança genética do outro.
A SELEÇÃO DO SOMMELIER — FÁBIO AYRTON

"O Caballo Loco Cuarzo representa tudo que acho fascinante na vinificação chilena hoje — eles batizam o vinho pelo tipo de solo, como se dissessem: 'prove a terra, não apenas a uva'. O

projeto nasceu em 1994, e essa linha Experimental é a evolução natural: vinhedos específicos, terroirs específicos, identidade total. Já o Braccale carrega o sobrenome Biondi Santi — a mesma família que isolou o clone Sangiovese Grosso BBS11 usado nos melhores Brunello do mundo. Aqui você não bebe apenas um toscano. Você bebe genética de excelência fora de Montalcino, o que torna a experiência ainda mais fascinante."

Caballo Loco Experimental Cuarzo 2023
Viña Valdivieso · Licantén, Vale do Maule, Chile

Uvas Merlot e Cabernet Sauvignon

Teor alcoólico 14% vol.

Temperatura de serviço 16°C – 18°C

HISTÓRIA

Caballo Loco nasceu em 1994 dentro da centenária Viña Valdivieso — fundada em 1879 como a primeira

produtora de espumantes do Chile e da América do Sul. O nome é uma homenagem ao apelido de Jorge

Coderch, ex-sócio da vinícola conhecido por suas ideias ousadas e fora do convencional. A linha clássica,

numerada, usa um sistema parecido com a solera do xerez espanhol: cada nova edição leva 50% da edição

anterior, criando um fio contínuo desde a primeira safra de 1994. A linha Experimental, à qual o Cuarzo

pertence, é mais recente e mais específica: cada rótulo leva o nome do tipo de solo do vinhedo de origem.

Cuarzo — quartzo — refere-se aos terrenos quartzíticos de Licantén, no extremo sul do Vale do Maule, onde o

clima mais fresco e os solos pedregosos produzem uvas de maturação lenta e grande concentração.

PERFIL TÉCNICO NA TAÇA

Vermelho violeta profundo e brilhante. No nariz, frutas vermelhas maduras, toque de violeta e especiarias

doces — canela, cardamomo — com fundo de grafite mineral. Em boca, os taninos são equilibrados e polidos,

com acidez presente que sustenta o vinho. Final elegante e suculento, com persistência acima do esperado

para o estilo.

VINIFICAÇÃO

Colheita manual dos cachos selecionados em Licantén. Maturação de 18 meses em barrica, com seleção

criteriosa de lotes. A filosofia da linha Experimental é de transparência: o vinho deve revelar o solo, não

escondê-lo.

HARMONIZAÇÃO SUGERIDA

Carnes assadas em seu próprio molho — costela lenta, osso buco, ragu de carne. Funciona muito bem com

pratos de forno de longa cocção. Temperatura de serviço: 16°C – 18°C.

Braccale 2023 Jacopo Biondi Santi · Castello di Montepò, Maremma, Toscana, Itália

Uvas 80% Sangiovese Grosso (clone BBS11), 20% Merlot

Teor alcoólico —

Temperatura de serviço 16°C – 18°C

HISTÓRIA

O sobrenome Biondi Santi é, para o vinho italiano, quase sinônimo de Brunello di Montalcino. Foi essa família

que, no final do século XIX, isolou e desenvolveu o clone de Sangiovese chamado BBS11 — a base genética

dos melhores Brunello produzidos até hoje. Jacopo Biondi Santi, herdeiro dessa tradição, decidiu expandir o

legado familiar para a Maremma, na Toscana litorânea, onde adquiriu o Castello di Montepò. O Braccale é o

resultado: o mesmo DNA do Brunello — o clone BBS11 — agora expresso num terroir mais quente e marítimo,

cortado com Merlot para adicionar redondeza e acessibilidade. É o Brunello da família, mas fora de Montalcino.

E envelhecido em aço, não em barrica — para que a fruta fale primeiro.

PERFIL TÉCNICO NA TAÇA

Rubi intenso, com boa concentração de cor. No nariz, frutas vermelhas maduras — cereja, amora — com notas

de ervas mediterrâneas, tomilho e especiaria sutil. Em boca, estruturado mas acessível: os taninos são firmes

mas polidos, fruto do clone BBS11 que naturalmente produz uma tanina mais fina que os Sangiovese comuns.

Final persistente com amargor nobre no término.

VINIFICAÇÃO

Fermentação com leveduras selecionadas. Maturação de 12 meses em aço inoxidável — uma escolha

deliberada para preservar a fruta e permitir que o clone BBS11 se expresse sem a interferência do carvalho.

Engarrafamento sem filtração.

HARMONIZAÇÃO SUGERIDA

Massas com ragu de carne — pappardelle, penne, rigatoni. Carnes vermelhas assadas. Bistecca à florentina.

Queijos curados italianos — Pecorino stagionato, Parmigiano Reggiano de longa maturação. Temperatura de

serviço: 16°C – 18°C.